对我国食品企业建立的HACCP系统常见问题的探讨
摘要：
为提高我国食品企业的管理水平,对我国实施HACCP体系时存在的一些问题进行了深入分析,指出了我国部分HACCP系统中常见的7点不足之处:混淆HACCP系统与GMP和SSOP的关系,导致关键控制点过多过滥;缺乏产品描述阶段的内容,使危害分析没有依据;未能深入理解通过危害分析判断关键控制点的方法,错误选择CCP;片面依赖实验室检测,未能有效利用既往食品特性资料和食源性疾病资料;着重控制微生物污染,缺乏有效的控制化学性污染措施;许多关键控制点缺乏快速、可操作的监控措施;把重点放在危害分析和确定关键控制点,忽视监控、纠偏和验证程序;缺乏完整的记录保存系统.通过分析找出了原因,提出了改进措施.这些措施的实施对推动我国食品企业管理水平的提高有一定的意义.
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doi：
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关键词：
HACCP
GMP
SSOP
安全管理
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Keyword：
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作者：
樊永祥
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Author：
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作者单位：
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刊名：
中国食品卫生杂志
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Journal：
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年，卷(期)：
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所属期刊栏目：
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基金项目
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在线出版日期：
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