Nisin的防腐特性及其在食品工业中的应用
摘要：
食品保藏过程中廉败菌和致病菌的产生一直是人们研究的主要问题.工业防震剂对人的身体以及环境都或多或少存在伤害,因而寻求广谱、高效、低毒的天然防腐剂成为了一种最新的趋势.乳酸链球菌素(Nisin)是某些乳链球菌产生的一种活性多肤物质,它通常被用来作为食品的生物防腐剂,并且在一些药物、兽医和保健品的制作过程中发挥着潜在的作用.本论文主要讲述Nisin的抑菌机理及其在食品工业中的应用研究进展.
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doi：
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关键词：
细菌
乳酸菌
Nisin
食品储藏
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Keyword：
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作者：
刘晓雪
葛菁萍
宋刚
平文祥
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Author：
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作者单位：
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刊名：
黑龙江医药
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Journal：
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年，卷(期)：
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所属期刊栏目：
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基金项目
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在线出版日期：
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