柠檬酸是生物体代谢过程中产生的重要有机酸,具有许多生物功能和生物活性,尤其在能量代谢方面对保护人类健康起着重要的作用。柠檬酸是一种重要的天然有机酸,TCA 循环中的重要一员,广泛应用于食品、医药及化工等领域。微生物发酵法生产柠檬酸具有许多优点和良好的应用前景。柠檬酸广泛用于食品工业,医药工业和化学工业,可利用的糖质如土豆和地瓜中的淀粉,在多种霉菌及黑曲霉的作用下,在较低的温度和pH值较高的通气量和糖浓度用发酵法制得。