山萸肉不同仓储时间与5-羟甲基糠醛含量的相关性研究
摘要：
目的：针对山萸肉因仓储时间长而引起色泽改变的现象,研究山萸肉仓储时间与5-羟甲基糠醛(5-HMF)含量的相关性。方法收集仓储0、1、2、3、4年的山萸肉,采用高效液相色谱法,测定5-HMF含量。结果建立了山萸肉中5-HMF的含量测定方法,仓储0、1、2、3、4年的山萸肉色泽由红色、黯红色、红褐色到褐色,5-HMF的含量从未检测出上升到0.2928%；色泽为黑色的酒萸肉中5-HMF含量为0.9544%～1.837%。结论山萸肉色泽的加深与5-HMF的生成具有相关性。随着仓储时间的延长,山萸肉的色泽逐渐加深,5-HMF的含量显著升高。建议山萸肉的仓储期为1年。
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doi：
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关键词：
山萸肉
5-羟甲基糠醛
色泽
仓储
高效液相色谱法
麦拉德反应
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Keyword：
Corni Fructus
5-hydroxymethylfurfural
color
storage
HPLC
Maillard reaction
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作者：
于莉
吴晓毅
梁曜华
廖永红
巢志茂
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Author：
YU Li
WU Xiao-yi
LIANG Yao-hua
LIAO Yong-hong
CHAO Zhi-mao
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作者单位：
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刊名：
中国中医药信息杂志
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Journal：
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年，卷(期)：
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所属期刊栏目：
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基金项目
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在线出版日期：
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页码：