铝元素是人体非必要微量元素，在毒理学中属于低毒微量元素，进入人体细胞之后会与多种蛋白质、酶等生物活性物质相结合，在人体内积累会产生慢性毒性。当前生活中摄入铝的途径除了餐具和自然摄入之外，作为食品添加剂的膨松剂和着色剂是其主要来源。对食品中铝元素的检测，我国现有的国家标准和行业标准都存在一定问题。